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飲料果汁加工對原料的要求

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飲料果汁加工對原料的要求

發布日期:2022-09-21 作者: 點擊:

飲料果汁加工對原料的要求有哪些?湖北貴海泉食品飲料有限公司為大家詳細介紹:

(1)影響原料質量的主要因素

水果品種、自然條件、生態環境、農業管理技術等對原料質量影響大。


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(2)對原料質量的基本要求

①及時采收。采收過早,品質差,味淡,含糖量低,酸度大,色澤淺。采收過遲,肉質變軟,酸度降低,貯藏性差,影響加工質量。因此未成熟的果實和過熟的果實都不能作為加工果汁的原料。

②要求原料清潔衛生。清潔衛生的水果果面微生物含量少,有利于貯藏。

③要求原料新鮮。果品采收后,仍在進行一系列生命活動,會消耗果品本身貯存的營養物質。因此,原料的新鮮度也是衡量果汁質量的一個特征參數。

果汁按照種類可以分成以下幾種:

(1)原果汁與濃縮果汁

用新鮮水果采用機械方法直接取得的汁液稱為原果汁。原果汁用蒸發或冷凍等方法除去部分水分,使其濃度提高2倍以上,稱為濃縮果汁。濃縮汁不含有加糖、色素、防腐劑、香精和人工甜味劑等。

(2)原果漿與濃縮果漿

原果漿不發酵,是利用新鮮水果可食部分用打漿工藝打成的果漿。利用物理方法從原果漿中除去一定比例的自然水分,就成了濃縮果漿。

(3)水果汁

用原果汁或濃縮果汁加糖、酸味劑等調制而成的可直接飲用的制品稱為水果汁,其原果汁含量不少于40%。

(4)果肉果汁飲料

用原果漿(濃縮果漿)加糖、酸味劑而成的制品稱果肉果汁飲料,其中原果漿含量不少于35%,可溶性固形物含量不少于13%

(5)果汁糖漿

用原果汁或濃縮果汁加糖及檸檬酸調至含糖量60%以上經稀釋后飲用的制品稱為果汁糖漿,成品中原果汁含量一般在40%以上。

(6)果汁飲料

由原果汁或濃縮果汁加糖、酸等調制成的制品稱為果汁飲料,果汁飲料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒則稱為果粒果汁飲料。果汁飲料中含有國家法定的色素、香精和防腐劑等是正常的。


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